サービス自慢のうまいもんや
この国の女性の政治参加率は世界一、男性の育児休暇取得率は80%以上。
政策決定過程での男女平等を目指すクオータ(割当)制を実現。
不当、不正、差別から国民を擁護するオンブッド(行政監視機関)があり、住民は自由に出入りし、相談できる。
快適に暮らすのをモットーにしているデンマーク人は、感性を満たすくつろぎやゆとりの時闘をとても大切にする。
おいしいパン、香りの良い花に酒落たキャンドル、温かいサービス、どの顔にもスマイルがあり、会話はおもしろく退屈させない。
ここ数年、「リーダーズ・ダイジェスト」が欧州+7カ国を対象に実施した生活実態調査では、「現在の生活に満足している」と答えた比率が一番多かったのがデンマークだった。
日本、ドイツ、イタリアなどの男女平等の理念が薄く、亭主関白の伝統が根強い先進国では、近年少子化が問題になっている。
日本の百年後の総人口は、現在の半分になるかもしれないという未来予測とは対照的。
地球にやさしい風力発電に本腰を入れている。
政府の後押しもあり、今やコスト面でも電力と一屑を並べており、国の消費電力の八%以上を供給するまでになっている。
「デンマークには、寝たきり老人がいない」。
こんな記事が朝日新聞に掲載され、反響は大きかったようです。
実際、デンマークに出かけてみると、それが真実であることがわかります。
年をとれば寝たきりになるのは仕方がないという考え方は、存在しません。
日本の寝たきりは、彼らの目に寝かせきりとしか見えません。
重症で長期の臥床の必要がない限り、デンマークではリハビリテーションで、健常者に近い状態まで機能回復をさせるか、車いすの生活をするという選択をします。
デンマークで寝たきり老人がいない理由は、幼児からの生活学習にあることが、何度か取材旅行に出かけ、ホームステイして気づきました。
幼いときから国をあげて、選食、料理、食べ方、栄養素などの「食育」を学習します。
食後は、必ず身体を動かしてスポーツをし、しっかり汗を流してカロリーを消費するという、「体育」と連結した生活習慣の形成を徹底させているのです。
「健康づくりは自己管理と自助努力」という自立の精神を、チピッ子のときからたたき込んでいます。
自分のことは自分で管理し、子の健康百までをめざす生活優先教育が、寝たきりゼロの国を実現させたといえます。
日本の寝たきり老人は約12O万人。
「平成10年版厚生白書」によれば、2O25年には、その数は230万人に倍増するといわれているが、「寝たきり老人の多くは適切な訓練と介議により十分予防が可能である。
寝たきり老人というのは、日本独自の現象といっても過言ではない」と、O・東京大学医学部老年病学教授(現・東京都老人医療センター院長)は「日本医師会雑誌」で述べている。
欧米には「「寝たきり」に直接対応する概念はなく、強いて探し出すとすれば、ピラミッド。
欧州は食文化や言語は違っても、食生活指針はピラミッド型が多く、街のあちこちで見かける。
欧米流の分類法による寝たきりは、屋内の歩行が出来る、ベッド上で体を起こすことが出来る、つねに寝たきりとなるが、日本の場合、これに「日常生活に支障のない老人」までを含める傾向が強い。
寝たきりには脳血管障害や骨折、老衰、高血圧、リウマチなどの原因疾患があるが、それと同時に社会的要因も大きくかかわっている。
リハビリテーションの不備や本人の自意識の低下、家族の無理解や不十分な介護などであり「日本における寝たきり老人は、寝かせきりからつくられる例が多く、それらの多くが予防可能である」とO院長。
「原因疾患の予防が重要であることはいうまでもないが、畳の生活からベッドへの生活に切り替え、車いすなどの積極的な使用などライフスタイルの変更、H自分のことは自分でするu などの老人の意識改革、さらには実際に介護に当たるマン・パワーの確保が必要である」としている。
過去四半世紀問、米国でもっとも高度成長発展した産業の一つに、外食産業があります。
ファーストフードのみならず、本格的グルメ料理、あらゆる民族食レストランの台頭ぶりは、世界各国大都市への積極的店舗展開にも見ることが出来ます。
食、栄養、料理専門家の社会的認知度は日本より高く、各方面での活躍の場も広い。
権威ある地位に就き、尊敬されている層がとても厚い。
ハーバードやコーネルなど、米国名門大学には、医学部と肩を並べる公衆衛生学部、栄養学部があります。
広大な米国には、他にもコーネル大学ホテル・レストラン学部、サンフランシスコのカリフォルニア料理アカデミーなどがあります。
cIA同様、外食産業経営者とシェフを育成し、業界に多数の人材を送り出しています。
10OO人以上の学生が収容できる寄宿舎を建設しました。
校舎も設備も大改装して、本格的な料理総合大学として再出発したのでした。
現在の学生数は約2OOO人、全米五十州のほか、世界六十カ国から集まり、なかには日本人もいます。
CIAのキャンパス内には実習キッチンと四つのレストランがあり、カリキュラムも科理のほか、経営学、接客法、社会学、心理学、食品科学、食文化人類学など実に多様。
食品マーケティング、砂糖菓子デザイン、映画と文学にみる食と料理講座なども選択できます。
1960年代まで在籍者のほとんどは男性で、就職先もレストラン、ホテル、リゾードに限定されていました。
70年代に入ると女子学生が増加し、今や30%以上が女性。
卒業生の職種はどんどん広がり、料理店シェフ、ホテルマネージャー、業務用食プランナー、フードライターやコーディネーター、広告写真やテレビ番組の「食」を一層魅力的に見せるフードスタイリスト、新製品開発者などさまざまです。
マルチメディア化が進む近年、快適で多彩な食シーンを求める市場は拡大し、新キャリアの開発は有望です。
シェフとは、閉ざされた扉の向こうの厨房で黙々と働く人間ではなく、創造的な仕事を担当する企業家、起業家です。
成功者には有名人への道も聞かれています。
新素材を生かし、新しい調理法、味付け、盛り付けを考案するキッチンの芸術家で、食のおいしさ、美しさを追求するアーティストなのです。
Mを囲んでWのレストランシェフ長がそろって記念撮影。
外食費の比率は75年に25%だったのが、98年は44・12%。
総売上高は過去三十年間で八倍に増え、平均1日一回は外食。
全米のレストラン数は72年の四9万2OOO店から98年は八一万五000店に増加、従業員数は102O万人。
外食産業を支えている人々は、主に女性、三十歳以下の若者、一人暮らしが多い。
99年は全米レストラン年。
ファミリーレストランの多くは健康、安全(有機無農薬食材)、おいしさをアピール。
米国人が週でもっとも多く外食するのは土曜日、次が日曜日、それに続くのが金曜日2年でもっとも多く外食する月の順位は8月、12月そして1月です。
この数字は赤ちゃんを含めて一人平均年一人0119O食。
全食費に占める2十世紀末のレストラン業界は、タイタニックブームで売り上げを伸ばした。
98年アカデミー賞を独占した映画「タイタニツク」は、観客動員数のみならずビデオや本でも大ヒット。
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